原來這款不能吃！秋天吃蟹公母大不同 「5看4秘笈」一嚐超甜

秋天愛吃蟹，農曆九月母蟹卵飽滿，蟹黃最多最香；十月公蟹發育完成，膏白黃肥，蟹膏的口感豐腴滑潤。有說“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，每年9~10月，愛吃螃蟹的小伙伴有口服了。

菊香蟹肥的秋季，不吃螃蟹對不起最好時光。

肉質細嫩，味道鮮美，想想口水都留下來了。

螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。那怎樣挑選螃蟹，螃蟹怎麼買？

要買到新鮮的蟹，選蟹時要做到“五看”：

精細選蟹要“五看”

1一看是不是活的，首先要說的是，活螃蟹才能吃。

當螃蟹沒活了，其體內的組氧酸會分解產生組胺，即使蟹煮熟了，也不易被破壞。蟹殼，凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

2二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。

3三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無力。

4四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

5五看雌雄。螃蟹腹部中間，如果是橢圓的就是母的，如果是尖尖三角形的就是公的。

母蟹裡面有蟹黃，一般個頭較小，公蟹裡面有蟹膏，個頭比較大，而且肉也比較多。個人比較喜歡吃母蟹，因為蟹黃比較美味，如果你愛吃蟹肉的話，可以吃公蟹。農曆八九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟，滋味營養最佳。仔細研究並參照這“五看”，就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

快速鑑別螃蟹四大秘笈

1重量重的：放在手中重不重。

2蟹的肉質乾不干淨，用手按爪以檢查。

3蟹膏多，以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。

4如果蟹膏鮮豔，蟹臍兩旁會透出紅色(行內俗稱“紅印”)，則屬好蟹。

文章來源：toutiao