非科班出身！台大高材生棄外交路「毅然飛往偏遠小島」 短短4年逆襲成「法國米其林副主廚」

在多數家長心目中，小孩最好的發展就是一路好好念書，有個好的學歷才能找到收入高福利好的穩定工作，或者努力考試拚公職，未來不需要再為生活擔心。然而有些人卻非常清楚自己心裡要追求的是什麼，也就毅然決然踏上一條截然不同的道路。

圖片取自 自由時報

她是侯鐘涵，台大外文系畢業，原本的她想要往外交發展，為了精進自己，在23歲畢業後就飛到西班牙鑽研西班牙文，多看看不同文化風貌，也會生活增添不少深度。一個人在國外，必須學會獨立自主，打理三餐的能力，侯鐘涵便是自那時開始燃起對於「做菜」的熱忱。

圖片取自臉書 Chunghan Hou

確定自己有興趣後，侯鐘涵便申請進入法國巴黎費朗迪學校（Ferrandi Paris），這所學校在全球美食界享負盛名，擁有美食界哈佛的美譽，專門培養世界最頂尖的主廚。在學校進修專業課程半年後，另外半年則是得實際到餐廳實習，前三個月，侯鐘涵選擇米其林2星餐廳「La Marine」，位在地處偏遠的海島小鎮Noirmoutier上。

在這樣一座人煙稀少的小島上，有著這麼一間米其林餐廳，似乎更能符合大家心目中那追求珍貴美食的畫面，而在La Marine實習的這三個月，也讓侯鐘涵確定自己想繼續往主廚之路邁進。之後的三個月則到另一家巴黎米其林1星餐廳實習，完成實習回到台灣的她，發現自己渴望在回到那小島上工作。

侯鐘涵希望能向主廚也是老闆亞歷山大‧庫庸（Alexandre Couillon）學習做菜與料理的精神，再加上這間餐廳雖然地理位置不算好，卻在歐陸美食地圖上評價極高、遠近馳名，更何況庫庸是明星級的頂級大廚，在這裡，能提供侯鐘涵相當完美的學習環境。

後來她獲得主廚庫庸的肯定，順利回到小島上工作，從開胃點心的「助廚」開始做起。在這裡的一切都非常講究，餐廳內僅20個座位，卻有7位廚師在打理菜色，可見他們追求料理品質的執著。就這樣努力了一年，正逢副主廚要離開，主廚竟然欽點侯鐘涵接任副主廚！

被問到為什麼不是其他法籍廚師呢？侯鐘涵自信地說：「或許因為做事態度的關係，法國年輕人可能不如我們頂真。」在La Marine工作了兩年，汲取了非常豐富的實務經驗，侯鐘涵開始有了更遠的抱負，和主廚庫庸討論後，她決定換一個地方再學習，比如新加坡，因為她不希望自己只有這樣。

以上圖片取自 自由時報

或許對很多人來說，能在米其林餐廳擔任副主廚已經是極高的成就了，但侯鐘涵總渴望自己能到達更高更遠的地方，期許讓自己成為一個更豐富的生命，這樣的精神值得我們學習，因為人們實在太容易習慣安逸，漸漸困在舒適圈了。

圖片取自臉書 Chunghan Hou

祝福未來的侯鐘涵能更精進自己的廚藝，成為自己心目中足夠完美的廚師！