南部古早味「割稻飯」秘方大公開！網友狂推：這才是記憶中的味道

還記得那些讓人念念不忘的「記憶中的味道」嗎？近日，有網友在臉書社團《家常菜》中分享了一道南部人超愛的古早味「割稻飯」，瞬間引發熱議。這道菜不僅承載著無數人的童年回憶，更因其獨特的製作方法和豐富的食材，讓人一試難忘。

據《TVBS》報導，「割稻飯」其實就是「飯湯」，其特色在於沒有固定的做法和食材，完全根據地區和季節變化。例如，靠海的東港會加入豐富的海鮮，味道偏重；而萬丹地區則因務農需求，飯湯會偏清淡，甚至加入紅豆增加營養。這種因地制宜的變化，讓「割稻飯」成為了一道充滿地方特色的美食。

一位網友分享了她的「割稻飯」記憶，特別是在竹筍盛產季節，飯湯裡會加入大量的竹筍和海鮮，使得湯頭更加鮮甜，讓人一碗接一碗。她還大方公開了媽媽傳授的「簡易版作法」，強調爆香和胡椒粉是關鍵，讓這道菜的味道更上一層樓。

材料方面，需要準備竹筍、蝦子、蛤蜊、透抽、魚丸、芹菜丁等，而爆香材料則包括乾香菇、五花肉、雞肉、魚粿、魚肉捲等。特別提醒，如果有櫻花蝦和魚肉塊，湯頭會更加美味。

作法步驟詳細，從白飯的準備到爆香食材的處理，再到最後的調味，每一步都充滿了技巧和愛心。網友們看到成品照後，紛紛表示這道菜勾起了他們的回憶，有人形容它「像大鍋菜又像火鍋料湯」，還有人懷念地說「超懷念這一味...」。

雖然有網友好奇這是否就是「鹹粥」，但內行人解釋，兩者的區別在於米粒的口感。「割稻飯」是將熱湯加入煮好的飯中，保留了米粒的嚼勁，而鹹粥則是將米煮至軟爛。這種細微的差別，正是「割稻飯」獨特魅力的所在。

這道南部古早味「割稻飯」不僅是一道美食，更是一段段珍貴的記憶。隨著時代的變遷，這樣的傳統味道越來越難尋，讓人不禁感嘆：「想吃也吃不到了」。