牛奶被爆「全是防腐劑」有毒恐致癌！專家呼籲：3種「假牛奶」絕對要少喝

最近一則健康相關的話題「經常喝牛奶恐增加這兩種癌症風險」，顛覆了不少人的認知，甚至有人因此不敢喝牛奶了網路熱議的多喝牛奶會增加肝癌、乳癌風險，確實引起了不少轟動。

據了解，這個說法是來自一篇刊登在權威期刊BMC Medicin 上的研究，由北京大學、中國醫學科學院、牛津大學研究員聯合發布、超過51萬人群大規模隨訪對照實驗，記錄經常喝乳製品、偶爾喝和幾乎不喝的3個對照組，這11年間的新發癌症情況，發現經常喝乳製品的人，每天多攝入50克，就會增加12％和17％的肝癌和乳腺癌。

有人提出其中原因，可能是乳製品的攝取會增加胰島素樣生長因子，促進了癌細胞的生長，其次，牛奶含有的乳糖、支鏈氨基酸，在共同作用下，可能會刺激細胞增殖，增加癌症風險。但這個發現也沒有絕對參考性，牛奶是否和癌症發生有直接因果關係，仍需科學驗證。

論文作者也提醒，這項研究說到底屬於觀察性研究，只對肝癌和乳癌進行了分析，沒有對其他常見癌症類型進行統計，有一定的限制。其實，關於牛奶與癌症的研究早已有之，數量還不少，但至今尚未獲得權威認證，仍是膳食指南推薦的優質營養食品。大家如果單憑個別言論、就認定食品能不能吃，那不能吃的東西太多了。

常喝純牛奶的人，可能看過牛奶成分表，往往只有一種成分，就是生牛乳，沒有其他防腐添加劑，但是這些牛奶保存期限、卻可以長達180天，下意識覺得保存期限長的牛奶、肯定含有防腐劑，事實又是怎麼一回事？正規流通的牛奶，都不能添加防腐劑，至於保存期限為什麼長，其實是牛奶殺菌方式和包裝的功勞。

這些牛奶往往經過了超高溫滅菌，即使在常溫狀態，也能保存很長時間，加上純牛奶多採用多層複合包裝材料，可以很好隔絕細菌和空氣，也進一步保障了牛奶長時間保存的安全。而超市賣的巴氏殺菌奶，保存期限就很短，因為巴氏滅菌技術只是將牛奶置於72-75度，進行30秒左右的加熱，滅菌的同時、保留牛奶的口感和營養物質，這種牛奶只能保存在4到6度冷藏櫃，保存期也就2到15天左右。

市面上除了上述的純牛奶、鮮牛奶，還有很多產品也標榜「牛奶」，但實際上並不是真正的牛奶。

1.、植物奶

就是我們常見的花生奶、豆奶、核桃奶、杏仁奶...主要成分就是磨碎的大豆、堅果、水以及其他增稠劑和添加劑，熱量和脂肪含量雖然低於真牛奶，但蛋白質含量極低，雖然這些奶也可以提供一定的氨基酸等營養，但可吸收性不如牛奶，而且不含鈣質和維生素D，營養成分較低。

2、含乳飲料

雖然寫著含乳，但實際上也屬於飲料，其中蛋白質含量只有0.7-1%，營養成分低，長期攝取可能導致肥胖、甚至糖尿病風險。

3、現擠鮮奶

很多人看到現擠，就以為這種奶更新鮮，但實際上這種生鮮奶沒有經過滅菌、殺毒處理，可能含有大量致病細菌，人體攝入後可能會被感染，造成多個臟器受損。

熱牛奶變毒牛奶？怎麼回事？最近網路上有人說「牛奶不能加熱」，否則會中毒、營養都沒了，這是真的嗎？確實，很多人習慣加熱牛奶，不過溫度往往不會超過100℃，而牛奶中的鈣對於這個溫度不太敏感，更別提流失了，但部分蛋白質確實可能隨高溫產生變性，比如加熱牛奶出現的奶皮。

至於所謂的加熱出現的「毒牛奶」，並不是牛奶不能加熱，而是加熱方式錯了！例如，用沸水加熱帶包裝盒的純牛奶，可能會導致包裝材料中的聚乙烯被分解，產生有毒物質。不僅會讓牛奶的營養大打折扣，還可能變成毒牛奶。

三大常見的熱牛奶錯誤方式，看看你有沒有？

1、加熱溫度太高

牛奶可以適度加熱，但不宜高溫加熱。研究員發現，當牛奶加熱溫度超過60℃、就會導致其中乳鐵蛋白和β–乳球蛋白發生變化，而且隨著溫度升高，營養成分也會流失得越多。

2、附包裝加熱

許多人為了方便，直接把常溫帶包裝的牛奶放進微波爐，殊不知牛奶盒含有一定的金屬成分，遇到微波爐撞擊、就會引起火花，造成微波爐爆炸。就算只是短暫加熱，也可能影響盒中的聚乙烯成分，釋出有毒物質到牛奶裡。

3、過度加熱低溫奶

低溫奶，也就是需要低溫保存的巴氏殺菌奶，這種奶對溫度很敏感，不能直接煮熱，想要保留牛奶中的營養和風味，最好選擇水浴控時控溫加熱。

總結來說，牛奶加熱過程有很多講究，切忌犯了上述錯誤，避免營養流失的同時，還可能攝取有毒物質、影響健康。

參考來源：騰訊網