「雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋」到底哪個最營養？專家給出答案了

大家都知道蛋類營養豐富，並且烹飪方式多樣化，像炒雞蛋、腌鹹鴨蛋、鹽焗鵪鶉蛋，都是餐桌上的美味。

那雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋……究竟該怎麼選呢？一起來看看吧！

01

雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋

有什麼區別？

1營養方面

其實蛋品之間營養相差並不大，所含蛋白質的量幾乎均約為13克/100克，蛋白質含量最低的是雞蛋，數值為12克/100克；蛋白質含量最高的是鴿子蛋，其含量也就僅僅在14克/100克左右。

所以，各種蛋品之間營養相差甚微，不用過度追求某一種。

2脂肪（量）方面

不同蛋品中所含的脂肪（量）還有些差距，同等質量下對比，鴨蛋中所含的脂肪物質最多（14克/100克），雞蛋中所含脂肪最少（8.8克/100克）。

3維生素方面

通過對幾種蛋品進行對比，發現在某種維生素的含量上可能會出現較大的差別。

就維生素D而言，雞蛋中所含的維生素D可達到80個國際單位，此含量比其他蛋品幾乎高出30%左右。

再來對比維生素B12，鴨蛋和鵝蛋中所含的維生素B12（量）略高一籌。

除此之外，維生素A、維生素E、維生素K在各種蛋品中的差別不大，不必糾結。

換而言之，生活中單日（次）食用雞蛋等蛋品的量很有限，它們本身也不是我們推薦食用的維生素良好的食物來源。4礦物質方面

不少人在乎雞蛋當中的鐵元素，但雞蛋中所含的鐵量其實很少（1.8毫克/100克），且其他蛋品中所含的鐵也幾乎都是這個水平。

至於鈣質，幾種蛋品的含鈣量都在60毫克/100克左右，補充效果還算不錯。

再來說鋅，除了火雞蛋中含量較高，其他的蛋品相差無幾（1.3%~1.6%左右）。

綜上所述，不同蛋品中所含的各類營養物質的劑量相差很小。

無論是雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，還是鵪鶉蛋、鴿子蛋、鴕鳥蛋，營養素種類無本質區別，營養素的含有量上同樣相差無幾。

特別提醒

網路上傳言的「吃雞蛋治高血壓」「吃鵪鶉蛋能防治氣喘」「鵝蛋能祛斑」等說法，都不可信。

02

為什麼有的蛋那麼貴？

根據市場情況來看，鴿子蛋、鴕鳥蛋、甲魚蛋等蛋品售價的確很高，但昂貴與營養價值無關，只在於這些蛋品的養殖成本過高和產量少。

因此，希望大家理性對待。

03

不同人群怎麼吃蛋類？

普通人吃蛋要適量，特殊人群可以多吃些雞蛋：

對於健康人群，在保證肉類、奶類等優質蛋白質足量攝入的基礎上，建議平均每天吃1個雞蛋（大約50克），或重量大致相當的其他蛋類。

對於孕期的准媽媽、乳母、正在健身長肌肉的人群、每天運動量很大的人群，以及生長發育的學齡期兒童（青少年），在血脂和血壓都不存在問題的前提下，可以適當增加雞蛋的攝入量（單日2~3個）。

此外，吃雞蛋需要注意以下幾點：

重視蛋黃，盡量吃完一整個全蛋。

有人擔心蛋黃中含有的膽固醇，但並不存在證據證明「多吃膽固醇會危害身體」，中國居民膳食指南中也已經取消了每日飲食中膽固醇的限量。血脂正常的人不用特地丟棄蛋黃。

蛋黃比蛋清更加優秀，在卵磷脂、維生素，以及礦物質鈣鐵鋅等營養素上更勝一籌，其中包括含量和吸收率。

04

土雞蛋和普通雞蛋

有什麼區別？

和土雞蛋類似的還有很多，如初產蛋、雜糧蛋、穀物蛋、五穀蛋、生態蛋、綠色蛋、山雞蛋、土雞蛋……其實這些和普通雞蛋沒什麼區別。

農產品專家介紹，這些「概念蛋」除了名字與普通雞蛋有區別外，更明顯的區別，那就是價格。

營養專家介紹，目前沒有見過任何一份檢驗報告，證明土雞蛋比普通雞蛋的營養價值高出多少，因此很多「概念蛋」都是炒作。無論是概念蛋還是普通蛋，其營養價值大同小異，無非是在餵養中，因餵養飼料等成分不同，在一些成分上，會有一些細微差異。

05

9個吃雞蛋的小知識

一定要記牢！

1、室溫下，雞蛋只能放10天

很少人對雞蛋有保存期的顧慮，認為外殼能像銅牆鐵壁把所有細菌都攔在外面，事實並非如此。一般來講，存放在2~5℃的環境下，雞蛋的保質期是40天；室內常溫下只有10天。所以建議購買雞蛋最好以一周的量為宜。

2、雞蛋的大頭向上放

由於蛋黃的比重小於蛋白，選擇將雞蛋的大頭向上，直立存放，即使蛋白變稀，也不會很快發生靠黃和貼皮現象。這樣既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品的質量。

3、營養和蛋殼顏色無關

很多人挑雞蛋關注蛋殼顏色，認為紅蛋殼的雞蛋營養價值更高，其實並不是。雞蛋殼的顏色主要取決於雞的品種，所以，買雞蛋時，不必太在意蛋殼的顏色。

4、別用涼水冷卻雞蛋

將剛剛出鍋的煮雞蛋放入涼水中冷卻是很多人的做法，但雞蛋殼上分佈了許多細小的小孔，涼水會通過小孔進入蛋殼內，細菌等微生物也會隨之進入蛋內。可以剝出來的雞蛋用凈水沖洗下。

5、儲存雞蛋注意隔離

雖然，雞蛋放在冰箱中可以延長保鮮期，但新鮮的雞蛋也是有生命的，它需要不停地通過蛋殼上的氣孔進行呼吸，因此具有吸收異味的功能。

此外，買回來的雞蛋外殼上可能還會有一些髒東西，可能會污染冰箱里的其他食材。因此，建議買回的雞蛋用濕巾擦乾淨，然後存放雞蛋時，應注意與其他食物隔離。

6、買紅皮雞蛋更耐存

雖然從食物營養成分上來看，紅皮雞蛋和白皮雞蛋的營養價值基本無差別。但從食物的耐儲性來看，紅皮雞蛋皮更厚些，更耐儲存，所以夏天買紅皮雞蛋更有優勢。

7、挑雞蛋可遵循「一摸二聞三搖」

一摸：一般新鮮雞蛋表面會比較澀手，不新鮮的雞蛋表面非常光滑。

二聞：新鮮雞蛋外殼有一股燒石灰的味道，而不新鮮的雞蛋沒有這個味道。

三搖：輕輕搖晃雞蛋，新鮮雞蛋沒有任何晃動的聲音和感覺，不新鮮的雞蛋可以明顯感到蛋黃的晃動。

8、這幾種雞蛋別吃

裂紋蛋：這些雞蛋很容易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

黏殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動、貼皮處呈深黑色就不宜再食。

散黃蛋：因運輸等劇烈震蕩，蛋黃膜破裂，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀而混濁。

臭雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，並帶有惡臭味，這種蛋不能食用。

9、別用微波爐加熱完整雞蛋

切記不要使用微波爐加熱蛋殼或蛋黃完整的雞蛋，會出現雞蛋炸開的情況。如果是已經攪勻的蛋液或炒過的雞蛋是沒問題的。

來源：toutiao