宮保雞丁的14種做法，雞丁嫩滑，湯汁下飯！學會就可以在家做，大人孩子都愛吃

一、宮保雞丁

用料：

雞胸肉一小塊；胡蘿蔔半根；黃瓜半根；花生米一把；蔥薑蒜適量；花椒乾辣椒適量；料酒生抽鹽醋糖蚝油豆瓣醬澱粉少量

做法：

1、雞胸肉，胡蘿蔔，黃瓜切丁備用，花生米焯水到表面起皺，晾涼後剝皮備用。蔥一小段，蒜一瓣，薑兩片切好

2、雞胸肉放一點點鹽，料酒，適量澱粉抓幾下腌一個小時左右，時間少點也無所謂。生抽1勺，料酒2勺，糖半勺，醋半勺，蚝油半勺，放在一起拌勻備用

3、鍋中入油，放入晾好的花生米炸熟盛出，一定要小火防止炸糊。鍋中放入腌好的雞肉炒散，待雞肉全部變成白色盛出

4、鍋中再入底油少許，小火放入花椒粒，乾紅辣椒炒香後撈出，放入蔥薑蒜爆香，放入一勺豆瓣醬，如果豆瓣醬比較乾，可以少加一點清水，直到炒出紅油

5、放入胡蘿蔔翻炒一分鐘，放入黃瓜，翻炒幾下後放入雞肉，倒入調好的料汁，翻炒均勻後倒入花生米，再來幾下，香噴噴的宮保雞丁就出鍋啦

二、宮保雞丁！最正宗最講究的做法！

用料：

雞腿；花生米；大蔥；大蒜；生薑；乾辣椒；花椒；生抽；老抽；料酒；糖；醋；澱粉；鹽

做法：

1、雞腿去骨。

2、帶皮切丁，用生抽、料酒和澱粉碼味。

3、花生米小火少油炸至金黃。

4、用糖、醋、生抽、老抽少許、鹽和澱粉調成一碗醬汁，比例為2：2：1：0.5：0.5：1。專業廚師稱碗芡。

5、蔥薑蒜切塊，乾辣椒切段。

6、鍋燒熱倒入花生油加少許豬油，放入乾辣椒花椒炒至其變為棕紅色，放入雞丁炒至段生，放入蔥薑蒜炒香，倒入醬汁炒至汁水塊乾，放入花生米拌勻裝盤。

三、宮保雞丁(家常版)

用料：

雞胸肉半塊；黃瓜1/3根；胡蘿蔔1/4根；花生適量；豆瓣醬2匙；花椒少量；小紅辣椒3-4個；

腌制雞肉材料：料酒0.5匙；生抽0.5匙；鹽少量；雞蛋清少量；澱粉少量；香油1/3匙；

碗汁材料：陳醋一匙；白糖一匙；蚝油1/2匙；料酒一匙；蜂蜜一匙；肉清湯(或清水)2匙；香蔥(切碎)少量；蒜(切碎)2-3瓣；香油0.5匙；澱粉1匙

做法：

1、雞胸肉去筋膜切小塊

2、用腌制雞肉材料腌制30分鐘左右

3、黃瓜和胡蘿蔔切小丁，小紅辣椒切段去籽，備花椒，豆瓣醬切碎備用

4、備碗汁，攪勻

5、鍋入少油，小火炒熟花生米，涼後去皮備用，當然懶人也可以不去皮

6、另起鍋少油燒熱，入腌制的雞肉快大火迅速划散炒變色(約十秒鐘而已)，將雞肉盛出裝盤備用，底油仍留在鍋里。

7、鍋底油燒稍熱，

8、改小火入花椒和小紅辣椒段爆香，

9、入切碎的豆瓣醬炒出紅油，

10、入黃瓜丁和胡蘿蔔丁，改大火迅速炒軟，

11、入煸炒過的雞肉丁翻炒片刻，沿著鍋邊淋入碗汁大火迅速顛炒均勻，最後入炒熟花生米，迅速顛勻出鍋。

四、宮保雞丁

用料：

雞胸肉塊；黃瓜根；花生米克；豆瓣醬；生抽；白醋；白砂糖；乾辣椒；薑末；蔥段；蒜片；澱粉；料酒；白鬍椒；花椒；水澱粉

做法：

1、這是中餐廳開業以來，張亮製作的第一餐。他左右開工地製作著魚頭煲和宮保雞丁，看起來是相當淡定呀，果然是有經驗的！

2、雞胸肉切丁，加料酒、白鬍椒、澱粉抓勻，腌制10分鐘。

3、熱鍋下油，倒入雞丁翻炒至變色後盛出。

4、另起鍋，下花椒、蒜片、蔥段、薑末、乾辣椒，爆香後加入豆瓣醬，小火翻炒出香。

5、倒入雞丁，繼續翻炒後，烹入醬汁（生抽、白砂糖、白醋以1：2：2調製）。

6、至雞丁快熟後，加入黃瓜丁、熟花生米翻炒，再加水澱粉勾芡。

7、加鹽調味後即可出鍋。

五、宮保雞丁

用料：

雞肉；黃瓜；青椒；花生；料酒；蔥；薑；蒜；豆瓣醬；乾辣椒；花椒；醋；糖；鹽；水澱粉

做法：

1、雞胸肉或雞腿都可以，切丁。上漿，放料酒腌制下

2、蔥薑蒜，蔥要切成小段

3、黃瓜或青椒切丁

4、小火炒豆瓣醬，炒出紅油後，放蔥薑蒜，乾辣椒。花椒，炒香，放入雞肉，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色

5、放作料，醋2湯匙，糖2勺，鹽

6、放入花生和黃瓜丁

7、調入水澱粉，勾芡，即可

六、秘訣是雪碧的宮保雞丁

用料：

雞大胸一個半；花椒15-20粒；乾辣椒4-5個；大蔥白一顆；紅皮大花生適量；腌制雞肉用料；鹽、味精、澱粉、料酒各1茶匙；宮保雞丁碗汁；白糖4湯匙；米醋3湯匙；鹽半湯匙；料酒半湯匙；蜂蜜1湯匙；雪碧2湯匙；清水2湯匙（溶蜂蜜用）；辣椒面或紅甜椒份2湯匙（不要提前放入碗汁）

做法：

1、花生放入水中，煮到外皮起皺，稍微晾晾後把外皮剝下。

2、注意不要把外皮晾乾，不然還是不好剝。

3、然後把花生放進冷油中，小火炸到微微金黃，取出晾涼。（如果用空氣炸鍋，預熱200℃3min，把花生放入炸籃中，塗抹少許食用油，200℃5min即可）

4、按照比例把碗汁調好。大家注意了！雪碧放在碗汁里用！（蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁）

5、我用的湯匙就是普通喝湯用的瓷勺。

6、大蔥白切成1.5-2cm的小段。

7、雞胸在在切丁前，用刀背或松肉錘輕輕拍松，不要拍散，再切2cm左右見方的小塊，用鹽、料酒、味精、澱粉抓勻，最好能腌制3小時，時間不夠影響也不是很大。

8、把辣椒面提前準備好

9、辣椒提前去籽（辣椒籽很辣口感不好）

10、準備好一碗水澱粉芡汁

11、冷鍋，冷油，放入花椒，小火炸。

12、油要稍微比平時做菜寬一些，不然最後上色的效果會不好。

13、花椒出香味後，鍋離開灶火，加乾辣椒。

14、乾辣椒出香味後（不要等辣椒變色，能聞到辣椒的香氣就好）把鍋重新放在灶火上，下入雞肉，大火迅速翻炒。

15、雞肉變色後，鍋再次離火加入辣椒面，這一步是上色的關鍵。決定了出鍋後宮保雞丁標準的紅油色澤。（如果怕辣又希望上色好，可以使用麥德龍的紅甜椒粉）

16、翻炒幾下，倒入提前調好的碗汁，繼續快速翻炒。然後放入蔥段，翻炒。

17、把水澱粉勾好的芡汁沿著鍋邊倒入鍋中。不要馬上翻炒，等5秒鐘左右，再把芡汁推散，炒勻。

18、倒入花生，炒勻。

19、一盤正宗的宮保雞丁就完成了。

七、宮保雞丁

用料：

裡脊肉或雞胸肉800g；大蔥、花生米適量；料酒胡椒粉；鹽澱粉；蛋清醬油；醋糖；乾辣椒花椒；醬油

做法：

1、準備的裡脊肉或者雞胸肉切成丁狀，切的時候可是有講究的哦～用切芒果的樣子，輕輕在表皮划幾刀。why?裡脊肉或者雞胸肉上面的白膜會禁止味道進入！

2、雞胸肉放入料酒、胡椒粉，再加一些水，讓雞胸肉吃飽水。

3、然後在加入鹽、澱粉和蛋清，為什麼要先加水再加鹽、澱粉和蛋清呢？

4、因為蛋清預熱會凝固，鎖住水分～

5、鍋中放入清油，4成熱，再分別放入辣椒喝花椒，有點香味再放入雞胸肉一起炒。

6、鍋中放入清油，4成熱，再分別放入辣椒喝花椒，有點香味再放入雞胸肉一起炒。

7、調製醬汁：2勺料酒、2勺糖、3勺醋、4勺醬油、鹽、水澱粉

8、放入大蔥、花生米

9、最後收鍋的時候放入大蔥段，爆香一下就可以啦～

10、出鍋！完成!這樣一道帶著酸酸甜甜的醬汁和雞丁的碰撞的宮保雞丁就做好了!自己做的量足、夠味兒，怎麼都吃不膩!

八、宮保雞丁

用料：

主料；雞胸肉適量切丁；黃瓜適量切丁；花生米（炸過的）適量；輔料；豆瓣醬一勺；辣椒兩段；花椒少許；蒜一瓣剝好；薑適量切沫；蔥適量切段；張亮微博官方醬汁沒找見的，在這！；生抽醬油一勺；白糖兩勺；米醋兩勺；勺子是平時吃飯用的

做法：

1、雞肉切塊拿適量料酒，白鬍椒，生粉進行腌制。（十到十五分鐘）

2、材料合集，亮大廚開始教做啦

ps.蒜要切成蒜片，辣椒兩段

3、在鍋內倒適量油，搖晃鍋子使油攤平防止糊鍋。待油稍微熱一點下雞胸肉。

4、放入雞胸肉，翻炒，盛出。鍋內留點油，下來炒輔料要用。

5、加一勺豆瓣醬混合輔料攪拌均勻。

6、倒入過油了的雞胸肉再倒入醬汁，醬汁配方已給出。生抽醬油一勺白糖兩勺米醋兩勺

7、水澱粉勾芡

ps.水澱粉＝水＋澱粉混合均勻

8、裝盤盛出

九、宮保雞丁

用料：

手搶雞腿1個；熟花生米（去衣）適量；雞蛋1個；乾辣椒適量；蔥白適量；豆瓣醬適量；蒜泥適量；香醋適量；老抽適量；鹽、糖適量；花雕酒適量；生粉適量；油適量

做法：

1、雞腿洗凈，去骨、切成丁

2、雞丁中加入適量的花雕酒、鹽、雞蛋清攪拌均勻，在加上適量的生粉拌勻，備用

3、準備兌汁料，取一個小碗，倒入清湯、花雕酒、老抽、糖拌均勻，備用

4、炒鍋燒熱，倒入適量的油燒熱，倒入雞丁翻炒至熟透盛出，備用

5、熱鍋起油，放入乾辣椒、蔥白煸炒出香味，倒入已兌好的調料汁，在加上水澱粉勾芡

6、倒入雞丁顛鍋翻炒，至醬汁完全裹住雞丁，淋上香醋，倒入熟花生米，淋上麻油即可，裝盤享用

十、宮保雞丁

用料：

主料:雞胸肉200g（四兩）；輔料:蔥白花生芡汁各種下文詳述

做法：

一、準備

1、雞胸肉4兩，切丁。很多人說用雞腿肉，口感好等等，我要說的是：①雞腿肉口感確實好。但雞胸肉完全可以做出不相上下的口感。②雞腿肉由其外觀決定了賣相不如雞胸肉整齊。若帶皮切會瀝瀝拉拉，沒樣兒。去皮的話因為其本身是一束一束的肉，很難切出雞胸那種整齊的方塊。

2、肉丁加少量鹽和白鬍椒粉上底味，家用的湯匙一滿匙約為15ml，以水的密度換算舀滿液體約為15g，以下可根據此方式換算成勺：10g料酒去腥，5g生粉+15g水上漿，5g白糖，小蘇打少許(嫩肉用可省略)。抓勻放置30分鐘以上。讓水份充分吸收進肉里。這是做出滑嫩口感的重要因素之一。加些生油防粘鍋

3、蔥白一根切丁，和肉丁一般大小。乾辣椒切小段，花椒少許，薑蒜切末。為省事，花生可以用超市袋裝去皮的，比如黃飛鴻，裡面連辣椒花椒都自帶了。自己炸的過程略過。

4、家用的湯匙一滿匙約為15ml，以水的密度換算舀滿液體約為15g，以下可根據此方式換算成勺：料酒15g、生抽10g、老抽5g、香醋25g、糖15g、水15g、澱粉10g兌碗汁。此外可來一點叉燒醬（此項屬於我隨意發揮，可略過）

ps：花生可加進其他堅果如腰果杏仁等、飯館里管這玩意叫「精品宮爆雞丁」、價格不菲…

二、開炒

1、熱鍋涼油，我用的花生油混合一些豬油。冒煙時倒入雞丁炒散。約15秒。

2、把雞丁推到鍋一邊，空出來的地順序下辣椒花椒，薑蒜末炒出香味。

3、倒入蔥段，混合炒10秒左右

4、倒入碗汁。炒勻收稠。入花生再翻兩勺出鍋

5、裝盤。講究「見油不見汁」，就是盤中有少許清油，而不是肉泡在一盤醬色稀湯里。湯汁應該是全裹在了肉、蔥和花生米上。這樣看上去色澤紅亮，吃在嘴裡味道酸甜帶點糊辣，層次感分明。雞丁滑嫩蔥段多汁花生米爽脆，口感也是一流的。這道菜被我評為全宇宙最適合用勺子吃的菜沒有之一。

此外，不參與關於什麼正宗不正宗的討論，你愛放黃瓜胡蘿蔔青椒韭花腐乳大腰子都行，開心就好。

十一、不辣的宮保雞丁

用料：

花生米20克；雞胸肉200克；黃瓜1根；胡蘿蔔2根；蒜2瓣；薑3片；水澱粉適量；花椒適量；花椒粉少量；白酒/料酒適量；糖1茶勺；鹽極少量；生抽3茶勺

做法：

1、生抽+糖+花椒粉+白酒/料酒（我更喜歡白酒35度以上）味道特別純還去腥，腌制雞丁

2、花生（去紅衣，乾炒炒熟）或者直接去超市買現成的炒花生仁（注意要是有鹽味的，最後和別的材料炒的時候就不要再放鹽了）

3、胡蘿蔔切丁

4、黃瓜切丁

5、蔥薑蒜切片切絲（因為我們家不吃蔥（燒心）就略過了）可以拿少量洋蔥替代

6、調醬汁：生抽（甜麵醬也可少量，注意多了就是醬爆雞丁了）+糖+花椒粉（有蚝油可加少量蚝油）（可加少量白鬍椒替代辣椒口感）

7、水澱粉（水3:澱粉1）

8、蔥薑蒜+花椒爆香

9、然後放雞丁炒至變色（大火）

10、倒入醬汁（大火）

11、等醬汁稍微收汁（一半）此時倒入胡蘿蔔、黃瓜

12、再翻炒1、2分鐘

13、倒入花生（不要早放，保持花生酥脆）

14、翻炒幾下後

15、最後倒水澱粉

16、快遞翻炒30秒

17、可放極少量雞精（5分之一茶勺）

18、最後放兩滴香油、出鍋

《豚的創意料理之不辣宮保雞丁》

十二、辣子雞丁

用料：

雞腿；大蔥；生薑；大蒜；乾辣椒；花椒；白糖；胡椒粉；雞精；鹽；生抽；料酒；澱粉

做法：

1、帶皮雞腿去骨。

2、切大丁，放入料酒、生抽、胡椒粉、雞精、鹽和澱粉腌制30分鐘。

3、蔥薑蒜切塊，乾辣椒切段。（我用的現成的蒜蓉）

4、鍋中放寬油燒熱，中火放入雞丁，炸制雞肉縮緊盛出。轉大火，放入雞丁復炸至表面金黃，盛出。

5、鍋中放少許底油燒熱，放入蔥薑蒜、乾辣椒和花椒小火炒香。

6、放入雞丁和白糖，大火不斷翻炒讓雞丁入味即可。

十三、宮保雞丁

用料：

主食材；雞胸肉1塊；料酒1茶勺；白鬍椒粉1/2茶勺；生抽醬油1茶勺；乾澱粉2茶勺；醬汁食材；白糖3茶勺；鹽1/2茶勺；水澱粉適量；泰式甜辣醬1湯勺；蚝油1/2茶勺；料酒1茶勺；老抽醬油1/2茶勺；生抽醬油1茶勺；香醋1湯勺；其它輔料；蔥50g；薑5g；乾辣椒適量；花椒1/2茶勺；油炸花生米50g

1、雞胸片成兩大片然後用刀背敲松，切成條再切成塊備用。

2、蔥切成1.5-2cm的段，薑切片，辣椒用剪刀剪開去除種子。

3、切好的雞肉用料酒、胡椒粉、生抽醬油調味後淹制15分鐘後加入乾澱粉拌勻備用。

4、把除水澱粉以外醬汁材料中所有的食材在一個碗里混合備用。

5、鍋中加入平時炒菜的油，油熱後把調好味的雞肉滑炒直到看不到粉色的生雞肉就盛出來。

6、鍋中留底油小火，加入花椒、乾辣椒炒出香味後加入蔥、薑繼續炒出香味。

7、轉大火加入炒好的雞肉翻炒，然後加入調好的醬汁稍煮1分鐘左右。

8、用水澱粉勾芡後加入炸花生米翻炒均勻就可以出鍋了。

十四、宮保雞丁

用料：

雞胸肉；大蔥（蔥白）；熟花生米；胡蘿蔔；黃瓜；豆瓣醬、糖、醋、生抽、鹽、澱粉、雞精

做法：

1、所有的材料切丁（大蔥只取蔥白部分），雞肉丁可以用料酒和少許澱粉抓一下。

2、熱鍋涼油炒香豆瓣醬。

3、翻炒雞肉丁至表面金黃，炒出水份。

4、先下不容易出水的胡蘿蔔丁翻炒一下

5、胡蘿蔔斷生後加入黃瓜丁、大蔥段翻炒。

6、倒入調味汁（米醋、糖、少許生抽、鹽、雞精）大火炒均勻

7、湯汁濃稠後加入熟的花生米攪拌均勻即可。

註：生抽，顏色較淺的醬油，用以調味；老抽，顏色較深的醬油，用以調色。

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