一家3口吃「清洗過的雞蛋」竟中毒！專家搖頭：雞蛋保存方式很重要

近日，中國瀋陽的一家三口，因為吃了炒雞蛋，竟然出現中毒情況。經過調查，這一家人中毒的原因是因為食用了變質雞蛋，而雞蛋變質的誘因是因為保存前被清洗過。經過實驗發現，清洗過外殼的雞蛋菌落比沒有清洗過的多出3到4倍。

一、雞蛋中毒的真相

許多人錯誤地認為是清洗雞蛋這一行為致使中毒，然而實際上，清洗本身並非罪魁禍首。真正的癥結在於清洗后未能妥善保存，從而使得細菌大量滋生，最終引發食物中毒。

1. 破壞蛋殼保護膜

雞蛋的外殼存在一層天然的膠質層（亦稱膠護膜），它能夠封閉蛋殼上的小孔，從而阻止沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌侵入蛋內。一旦進行清洗，這層保護膜便會遭到破壞，細菌就極易通過小孔進入蛋內，進而導致雞蛋變質。中國農業科學院開展的一項實驗也證實了這一點：清洗后的雞蛋菌落總數相較於未清洗的高出3 - 4倍。

2. 細菌繁殖與變質

清洗后的雞蛋倘若未能徹底擦乾或者未及時食用，潮濕的環境會加速細菌的繁殖。沙門氏菌在蛋內大量繁衍後會產生毒素，食用後會引發急性胃腸炎，出現嘔吐、腹瀉、腹痛、發熱等癥狀。在瀋陽的案例中，雞蛋清洗后儲存了半個月，變質后最終導致中毒。

3. 化學殘留風險

若使用洗潔精、肥皂等清洗雞蛋，化學物質有可能滲入蛋內，進一步提升健康風險。

二、安全處理雞蛋的四個關鍵點1. 保存原則：不洗冷藏

避免反覆挪動：從冰箱取出雞蛋后應儘快食用，切勿再次放回冰箱，以免因冷熱交替致使水珠產生，從而滋生細菌。

2. 清洗時機：吃前清洗

烹飪前用流動水沖洗蛋殼，洗凈后應立即煮熟。短時間沖洗即可，長時間浸泡會增加水分滲透的風險。

3. 烹飪要求：充分加熱

確保蛋黃完全凝固：炒制雞蛋時，需持續翻炒直至蛋液不再流動；煮雞蛋時，應採用冷水下鍋的方式，待水沸騰后再繼續煮6 - 8分鐘。

避免生食：沙門氏菌在70℃以上的環境中加熱5分鐘便可滅活。

4. 變質識別：及時丟棄

外殼特徵：若雞蛋外殼出現裂紋、黑斑，或有黏膩之感，應予以丟棄。

內部狀況：當雞蛋內部呈現散黃、蛋清渾濁，或伴有異味（如腥臭或酸味）等情況時，需及時捨棄。

三、生活誤區糾正1. 「臟蛋更安全」

蛋殼上的污垢極有可能攜帶細菌，然而清洗雞蛋的操作應僅在烹飪前進行，而非保存之前。

2. 「冷藏可殺菌」

低溫環境僅僅能夠延緩細菌的繁殖速度，卻無法殺滅已經侵入雞蛋內部的沙門氏菌。

3. 「肉眼判斷新鮮」

變質的雞蛋或許並無肉眼可見的異常狀況，若雞蛋儲存時間超過21天（冷藏條件下）或7天（常溫條件下），建議將其丟棄。

四、終極口訣： 「不洗存，洗凈煮，全熟吃」

這短短9個字，實則是守護舌尖安全的秘訣所在。請務必牢記：不洗存，洗凈煮，全熟吃，如此方能讓你品嘗的每一口雞蛋都安心、美味且健康。

五、總結

雞蛋固然營養豐富，但倘若處理方式不當，也會帶來一定的風險。通過運用科學的保存與烹飪方法，我們能夠有效規避食物中毒事件的發生。期望這篇文章能夠助力大家更為深入地理解雞蛋的安全處理方式，讓每一次的「舌尖享受」都成為一場安心愜意的體驗。