嚴重直接送醫！這4種菇「千萬別再亂買」：沒在開玩笑

一口熱乎乎的菌菇湯，一盤涮得剛剛好的白菇，對很多家庭來說，是再尋常不過的菜。

但最近這幾年，關於蘑菇的「黑料」真不少：

有人煮菇，一進鍋就飄著一層怪味泡沫，湯發酸發腥；有人在超市買到那種「白得不正常」的菇，摸上去滑溜溜、有點發假；還有人貪「野味」，買了一點「野生菌」，結果全家上醫院。

今天不說嚇唬人的話，只把這幾類「風險菌菇」攤開講清楚：哪4種菌菇真的不建議買？怎麼一眼分辨、怎麼挑才安心？

一、異常慘白的鮮蘑菇——小心「藥水泡白」出來的假白

先說一個很多人都遇到過的場景：

你在超市或菜市場看到一盒白菇，白得像打了光一樣，
看著「又乾淨又新鮮」，價格還不算貴，順手就拿了。

回家一開鍋，怪味就來了：
湯有點發酸，泡沫發黃，吃起來口感發綿、沒有菌菇那種清香。

問題有可能就出在——「菇被藥水泡過」。

那我們普通人在菜市場、超市，怎麼一眼分辨「藥水泡白」的蘑菇？

可以記幾個簡單方法：

1）看顏色

正常的鮮蘑菇，白中會帶一點自然的土黃或淺褐，
表面不會像「打了蠟」一樣雪白無瑕。被藥水泡過的，往往長期維持雪白、特別亮眼，幾乎沒有褐變。

2）摸表面

自然生長的蘑菇表面略澀、乾燥，有點泥點、粗糙感是正常的；處理過的則滑溜溜的，甚至有點黏手、濕乎乎。

3）照一照（有條件的話）

家裡有驗鈔紫外線燈的，可以在暗處照一下，
有明顯螢光點、發出藍紫色光的，就要高度懷疑。

二、散裝、無標籤、無保質期的菌菇——信息黑洞，過期了你也看不出來

很多人覺得「散裝菌菇便宜、看得見摸得著」，但問題恰恰就出在「看不見的信息」上。

經營散裝食品，必須在容器、外包裝上標明：

食品名稱、生產日期或批號、保質期、生產經營者名稱、地址、聯繫方式等。

為什麼這些信息這麼重要？

原始大包裝一旦拆掉，你根本不知道這批菌菇是哪天生產的、能存多久；商家自己分裝時，有可能把快過期的、甚至已經過期的，混在一起賣，
過期與否，消費者完全看不出來。

對你來說，最簡單的避坑辦法就是：

能選預包裝、標籤完整、信息清晰的，就優先選；實在買散裝菌菇，記得問商家三件事：
「這是哪天的貨？保質期多久？原始包裝有沒有？」
回答含糊的，最好別買。

三、泡發後「過分脹大」、反覆使用的菌菇乾貨—

乾香菇、乾木耳、乾茶樹菇這類乾貨，
家裡應該都有，泡發之後炒菜、燉湯都很好吃。

但近幾年，監管部門也專門提醒過：
泡發時間過長、存放不當的菌菇，風險不小。

東莞市市場監管局發布的菌菇類食品安全提示中，就說到幾點：

菌菇類買回來如果不馬上煮，要立刻冷藏並儘快吃完；從燒熟到吃下肚，常溫時間不能超過2小時；泡發時間過長的，不要繼續食用。

為什麼泡發這件事這麼關鍵？

正常乾貨泡發後，體積確實會變大，但如果「大得離譜」、
口感發綿、一捏就碎，就要懷疑是不是長時間泡水增重，甚至反覆泡發使用；長時間泡發、反覆泡發，很容易滋生細菌，產生毒素，
吃下去輕則拉肚子，重則食物中毒。

你在市場上如果看到這種：

提前已經泡發好、一大盆堆在那賣的；聞著有輕微酸味、餿味，顏色發暗、質地鬆散的；商家說「泡了好幾天，一直在水裡養著」的；

建議直接繞道，寧願買自己回家按需泡發的乾貨。

四、野生採摘或來路不明的蘑菇——賭的不是「鮮美」，是命

每年一到夏秋季，相關部份都發出同樣的提醒：

「野生蘑菇中毒高發期來了，別拿命去賭那口『鮮』。」

簡單列幾個數據就夠嚇人的：

已知可食用蘑菇有一千多種，但毒蘑菇也有四百多種，
其中40多種含劇毒，少量就可致死。有毒蘑菇和可食用蘑菇外形往往酷似，
就算是專業人士，有時也要藉助儀器才能分辨清楚。

更危險的是，很多人還信各種「土辦法」：

「顏色鮮艷的才有毒」——實際上，很多劇毒蘑菇就是純白色的，
而一些顏色鮮艷的卻完全可以吃；「大蒜變色、銀針發黑能試毒」——這些方法在科學上都沒有依據，
根本不能當作判斷標準。

所以，對於野生菌，只有一個最靠譜的保命原則：

不採摘、不購買、不食用來路不明的野生蘑菇，
尤其是路邊攤、個人兜售的所謂「新鮮野味」。

想吃菌菇，就去正規市場和超市，買人工栽培的，種類多。

菌菇本身是好東西，營養好、味道也鮮，不是不能吃。

下次再去買菌菇，記得多看一眼顏色、標籤和來源，少買那幾種風險高的，多買安心、新鮮、合規的，吃進嘴裡的東西，安全永遠第一。

來源：toutiao