越來越多人罹癌！廚房恐是「家中致癌物濃度」最高地方　醫示警「4壞習慣」快戒掉

得癌的人越來越多，很多人把原因歸結於吃得不健康、作息不規律、煙酒不離手......

但有個地方，被很多人忽視了。

廚房，可能是家裡「致癌物」濃度最高的地方。

一、研究發現：在家做飯也是一種「養生」！

先來看一個好消息。日本東京科技大學的研究人員對近1.1萬名年齡>65歲的受試者進行了6年的追蹤，分別調查了受試者的做飯頻率、7項烹飪技能熟練度。

數據顯示，約一半的人每周至少烹飪5次、超1/4受試者完全不做飯，不同做飯頻率的老人癡呆風險有很大差別。具體來看，每周至少完整下廚一次的老年人，癡呆風險下降了約30%，自認廚藝不佳的老年人，降幅接近70%。

對此，研究人員認為與廚藝不佳的人在做飯時需要投入更多的精力思考、統籌相關，這樣一來可以很好的鍛煉到大腦。可以說日常做飯是最適合中老年人的「健腦操」，《神經學》上的一項針對數萬人的追蹤研究指出，相較於很少做家事的人，經常做飯、做家事的人，罹患癡呆的風險平均下降了21%。

那麼，做飯為什麼能健腦呢？

因為做飯從決定菜品開始，就需要統籌葷素搭配、購入量等，這能鍛煉到記憶力和規劃能力，買菜時可以調動注意力、判斷力，做菜時則需要手眼協調、把控火候等，可以鍛煉到肢體協調和執行能力。

除了對大腦能起到鍛煉作用，做飯還可以延長預期壽命。

美國約翰霍普金斯大學的一項研究指出，對於本身罹患心腦血管疾病、糖尿病、腎病的中老年人來說，每天哪怕只有1小時做飯、做家事等輕度活動，也能讓全因死亡風險下降14~20%。

台灣的一項研究也指出，相較於從不做飯的人，每周做飯>5次可讓死亡風險顯著下降。在女性身上的相關性更為明顯，風險下降了51%，男性下降了約24%。

因為自己做飯營養搭配會更加均衡，還不至於很重油重鹽，做飯時還可以鍛煉到身體，一舉兩得。

二、做飯時不注意這4點，增加患癌風險

雖然現在大家的生活都很忙碌，但小九還是建議大家多自行烹飪，在烹飪的時候要注意這些細節，否則容易給健康帶來不必要的風險。

1、不開或太早關抽油煙機

廚房油煙是室內空氣污染的主要途徑之一，長期處於這種環境下容易導致咽喉炎、鼻炎、氣管炎等疾病發生，甚至會導致肺癌發生。

所以，在做飯的時候一定要打開抽油煙機，正確的做法是早開晚關，烹飪結束後最好再開幾分鐘，儘可能吸走廚房內剩餘的油煙。

2、油冒濃煙才下鍋

相信這是很多人有的習慣，覺得這樣炒菜才有「鍋氣」。殊不知這個行為很不健康，油冒煙的時候說明溫度已經超過了其能承受的臨界點，在這個溫度下油脂分子會斷裂、重組，產生一系列的有害物質，其中包含一類致癌物苯並芘。

正確的做法是熱鍋冷油，先把鍋燒熱後加入食用油，然後馬上放入食材翻炒。不會判斷油煙的話，可以觀察油麵，感覺有細微波紋就可以下菜了。

3、煎炸的油反覆使用

油脂在高溫下會產生氧化聚合反應，產生多環芳烴、丙烯醯胺等有害物質，長期攝入這些物質容易增加患癌的風險。日常用油，重複使用最多2次，感覺油的顏色變深且雜質很多，一定要及時丟棄。

4、發霉菜板捨不得扔

發霉的東西上很可能有黃曲霉素，黃曲霉素具有很強的致癌作用和毒性，是明確的一類致癌物。在發現食物、菜板等發霉後，一定要及時丟棄，不要再使用。

三、避開致癌風險，記住這4個方法

1、保持通風

廚房不論是否有烹飪都要保持通風，這樣做可減少廚房內的油煙殘留，對健康很重要。

2、及時清理鍋裡鍋外的油垢

油垢經過反覆加熱會產生對健康有害的油煙，所以在清洗時一定要注意，別忘了鍋外面也要洗。

3、定期清洗油煙機過濾網

油煙機的濾網一定要定期清潔，否則會影響效果，最好每個月清潔一次，必要時也可以請專業的人員拆開清洗。

4、多選擇蒸、煮、燉

日常烹飪要以蒸煮燉這類清淡的為主，盡量減少油炸、燒烤等油煙大的方式，偶爾烹飪也要記得及時打開抽油煙機。

自己烹飪可以吃的更加健康放心，還能鍛煉到大腦、延長壽命，看到這裡你是不是很心動呢？建議大家都學學做飯，儘可能減少外食的次數~

參考資料：

[1] Yukako Tani, Takeo Fujiwara, Katsunori Kondo. Home cooking, cooking skills and dementia requiring long-term care: a population-based cohort study in Japan. J Epidemiol Community Health 2026;80:512-518.

[2] Rosalind Chia-Yu Chen, Meei-Shyuan Lee, Yu-Hung Chang, Mark L Wahlqvist. Cooking frequency may enhance survival in Taiwanese elderly.Public Health Nutrition, 2011;15(7):1142 - 1149.

[3] 蘭禎豪，黃思敏頔.廚房油煙PM2.5散發主要影響因素及控制措施研究[J].綠色建築，2017，9(1)：49-53

[4]《常在家做飯的人更長壽，是一種低成本養生》.生命時報2026-04-27

[5]《每天這樣做飯是在「餵養」癌細胞！一級致癌物就藏在你家灶台邊》.人民日報健康客戶端2025-05-06

未經作者允許授權，禁止轉載