趁熱吃也上榜！台灣人常做「4大致癌飲食習慣」快戒掉：電鍋保溫也藏毒

根據《東森新聞》報導，生活中許多看似平常的飲食習慣，其實暗藏著食物中毒與致癌危機。家醫科醫師陳欣湄在節目上分享，不少民眾喜歡把吃剩的米飯持續留在電鍋裡保溫，或是反覆加熱剩菜，這些「節儉習慣」卻可能讓身體累積病菌與致癌因子。快來看看哪些「悄悄致癌的飲食習慣」你上榜了？有的話請馬上改掉！

示意圖來源：今日頭條，下全同

許多家庭主婦認為米飯放電鍋保溫既省電又方便，但陳欣湄醫師提醒，白飯持續保溫會營造出適合細菌繁殖的環境，讓「仙人掌桿菌」大量孳生，導致腸胃炎與腹瀉。更危險的是，這種細菌在米飯降溫時會產生耐熱性極強的毒素，就算用攝氏一百度高溫再次加熱也無法消滅。

肝膽腸胃科醫師張振榕補充，中式餐廳為求出菜迅速常預煮大量米飯，若長時間置於室溫，仙人掌桿菌就會變成芽孢瘋狂繁殖，醫學上稱為「炒飯症候群」，患者食用後半小時至6小時內就會劇烈嘔吐、腹瀉。因此剩飯應該降溫後馬上冷藏或冷凍，絕對不能在電鍋裡久放。

除了剩飯問題，「趁熱吃」的觀念也很危險。張振榕醫師指出，很多人湯不燙不喝、飯不熱不吃，甚至吃完滾燙食物後立刻灌冰水，這種冷熱交替會讓食道黏膜反覆受損，長期下來大幅提高食道癌風險。國際癌症研究機構已將攝氏六十五度以上的熱飲熱食列為可能致癌物。

另外，若本身喝酒容易臉紅，代表體內缺乏「乙醛去氫酶」，無法代謝致癌物質乙醛，再加上抽菸、喝酒、嚼檳榔與常喝熱湯等習慣，罹患食道癌機率會比常人高出數十倍。節目曾分享一名40多歲男業務，因應酬天天菸酒檳榔又愛喝熱湯，出現吞嚥困難就醫時已是食道癌第3期。

加工肉品也是腸道殺手。世界衛生組織已將香腸、培根、火腿等列為一級致癌物，因其添加的亞硝酸鹽會與食物中的胺類結合成強烈致癌物「亞硝胺」，刺激腸黏膜細胞病變引發大腸癌。營養師楊承樺建議，食用這類加工品時補充足量維生素C，例如吃台灣珍珠芭樂，就能有效抑制亞硝胺生成。

此外，花生、堅果與穀物在潮濕環境下容易發霉產生黃麴毒素，這種肝毒性極強的致癌物無法用烹調破壞，長期攝取會導致肝癌。錢政弘醫師提醒，這類食材開封後務必密封冷藏保存。

綜合以上，想遠離食物中毒與癌症，應少吃燙口食物、減少加工肉品，剩菜剩飯吃不完立刻冰存，同時也須注意食物保存，別讓病菌有繁殖機會！

圖片來源：AI生成圖｜《東森新聞》

來源：《東森新聞》