不只甲醛白菜！這5類食材「恐藏毒」專家示警：煮熟也洗不掉

根據《21世紀經濟報導》消息，河北張家口康保縣近期爆發嚴重食安危機，部分業者為降低運輸耗損，竟將大白菜及娃娃菜浸泡甲醛溶液後販售到外省，這批「毒白菜」流向各地引發民眾恐慌，當地警方目前已介入調查並追查問題蔬菜流向。

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當地媒體進一步揭露，市場上共有五大類食材最容易遭不肖商家違法添加甲醛。首先是長途運輸的蔬菜類，像是大白菜、娃娃菜，若菜根呈現異常的慘白且發亮、觸感僵硬、久放也不枯萎變黃，甚至帶有淡淡消毒水氣味就要當心。

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其次是火鍋常見的水發食材如毛肚、百葉、魷魚等，正常應為淡黃或灰褐色，若過度雪白透亮、質地異常堅硬並散發刺鼻藥水味，很可能已被藥劑處理過。

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此外，涮火鍋必點的泡椒鳳爪也是高風險品項，若顏色過分慘白、口感特別Q彈卻沒有天然肉香反而有化學異味，應立刻停止食用。冰鮮海產類像帶魚、魷魚經甲醛浸泡後會呈現不自然的鮮亮光澤、缺少海鮮腥味，魚肉或蝦身摸起來會特別緊實發硬。傳統乾貨如粉條、腐竹也常被添加甲醛增加韌性，品質好的腐竹容易折斷且有豆香，問題腐竹則極難折斷、久泡久煮都不爛且毫無豆香。

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世界衛生組織國際癌症研究機構早在2004年便將甲醛列為第一級人類確定致癌物質，嚴格禁止使用於食品加工。人體若誤食甲醛會嚴重傷害消化道黏膜，造成嘔吐、劇烈腹痛及腸胃潰瘍，長期累積更會大幅提升急性白血病、鼻咽癌等惡性腫瘤風險，並對肝腎功能造成永久性損傷。

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專家提醒，雖然甲醛可溶於水且遇熱會揮發，但若食材已被深層浸泡，毒素早已與蛋白質結合，單靠清水沖洗或高溫烹煮根本無法完全去除，民眾發現食材有慘白、僵硬、刺鼻藥水味等異狀應直接丟棄，切勿抱持僥倖心態。